Bosvruchten Cupcakes

Bosvruchten cakeje 316,5 kcal

21,69 gram vet                    27,72 gram koolhydraten 8,25 gram eiwtitten

Ingrediënten voor de bodem:

– 85 gram rauwe amandelen

– 60 gram boekweitgrutten

– 90 gram verse dadels

Ingrediënten voor de vulling:

– 150 gram geweekte cashewnoten

– 1 gesneden bevroren banaan

– 1 el kokosolie

– 2 el ahornsiroop of andere zoetstof naar keuze

Laatste toevoeging:

– 1 bakje vers ingevroren bramen

Benodigheden:

– 6 cupcakes ijzeren vormpjes

Om de bodem te maken mix je de  ingrediënten  voor de bodem met elkaar. Mix het zodat het een dik en glad beslag is. Met behulp van een metalen muffinvorm als mal vul je 6 vormpjes met het deegmix.

Vulling , mix alle vulling ingrediënten met elkaar,meng  het  tot een romig mousse achtige textuur.Giet 2/3 van de vulling  in een andere kom en laat 1 /3 van de room mengsel in de keukenmachine. Spreid de eerste 2 /3 van de witte crème gelijkmatig over alle 6 cupcakes en voor 15 minuten in de diepvries. Voeg ondertussen de bramen aan het overgebleven mengsel en mix  het tot een levendig paars en romig geheel.  Zodra de cupcakes zijn opgestijfd voeg je het laatste mengsel er bovenop. Zet ze terug in de diepvries voor 30 minuten, voeg als topping nog extra barmen eraan toe, laat ze daarna eerst ontdooien voordat je ze eet.