Project Description
Kikkererwten Curry
Recept voor twee personen.
KCAL 564 per persoon
VET 23,5 g
KH 62,9 g
EIWIT 29,2 g
Ingrediënten:
- 70 g ongekookte zilvervliesrijst
- 1 el olijfolie (à 10 g), om in te bakken
- 1 ui
- 150 ml kokosmelk
- 1 el Thaise rode currypasta
- 100 g zoete aardappel, in blokjes
- 100 g haricots verts
- 200 g kikkererwten (uitlekgewicht)
- 200 g broccoli, in roosjes
- 100 g peultjes
- 100 g sugarsnaps
- verse koriander (optioneel), om te garneren
Bereidingswijze:
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan of wok en roerbak de ui in circa 3 minuten op middelhoog vuur glazig.
- Voeg de kokosmelk en currypasta* toe en breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel, haricots verts, kikkererwten en broccoli toe en laat 10-15 minuten op middelhoog vuur zacht koken.
- Voeg de laatste 3 minuten de peultjes en sugarsnaps toe.
- Serveer met de gekookte rijst en garneer eventueel met verse koriander
Het recept komt uit het boek: Killerbody Lifestyle. Ben je benieuwd naar meer van deze heerlijke gezonde gerechten? Bestel mijn nieuwe boek dan nu in de mkbmshop!
