Project Description

Kikkererwten Curry

Recept voor twee personen. 

KCAL 564 per persoon
VET 23,5 g
KH 62,9 g
EIWIT 29,2 g 

Ingrediënten: 

  • 70 g ongekookte zilvervliesrijst
  • 1 el olijfolie (à 10 g), om in te bakken
  • 1 ui
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 el Thaise rode currypasta
  • 100 g zoete aardappel, in blokjes
  • 100 g haricots verts
  • 200 g kikkererwten (uitlekgewicht)
  • 200 g broccoli, in roosjes
  • 100 g peultjes
  • 100 g sugarsnaps
  • verse koriander (optioneel), om te garneren

Bereidingswijze:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  2. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan of wok en roerbak de ui in circa 3 minuten op middelhoog vuur glazig.
  3. Voeg de kokosmelk en currypasta* toe en breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel, haricots verts, kikkererwten en broccoli toe en laat 10-15 minuten op middelhoog vuur zacht koken.
  4. Voeg de laatste 3 minuten de peultjes en sugarsnaps toe.
  5. Serveer met de gekookte rijst en garneer eventueel met verse koriander

Het recept komt uit het boek: Killerbody LifestyleBen je benieuwd naar meer van deze heerlijke gezonde gerechten? Bestel mijn nieuwe boek dan nu in de mkbmshop!