Mango Chiapudding

Mango Chiapudding

 4 personen

Glutenvrij, Lactosevrij, vegetarisch, Raw, geen noten

 1 perzik

500 ml amandelmelk

5 el chia zaad

3 el honing

2 el kokosrasp

2 mango’s

kokosrasp voor de garnering

Maak deze chiapudding de avond van te voren zodat het een nachtje in de koelkast kan opstijven.

Pureer de perzik en roer dit mengsel door de kokosrijstmelk.

Vervolgens meng je het chia zaad, 2 el honing en de kokosrasp door de melk.

Zet het mengsel in de koelkast. Na een half uur roer je het nog een keer door.

De volgende ochtend kun je de pudding overscheppen in glazen.

Dit is je eerste laag. Hierna pureer je de mango’s en verdeel je dit over de glazen met chia zaad pudding; dit is je tweede laag.

Strooi als laatste en derde laag wat kokosrasp over het geheel en versier dit tot slot met wat honing.

Een handig ontbijtje omdat je het de avond van te voren al klaar kan zetten.

Chiazaadjes hebben de eigenschap om een soort van ‘jelly’ te worden als ze met vocht in aanraking komen. En als je chia combineert met melk wordt het een heerlijke romige pudding. Het is wel belangrijk dat je dit een avond van tevoren maakt zodat de chia-zaden het vocht goed op kunnen nemen en gaan zwellen.

Even mengen, roeren, nachtje in de koelkast en klaar is je powerontbijt.

Deze pudding is trouwens ook erg lekker als nagerecht….

Dit recept is afkomstig uit het boek “Gezond aan tafel” van Nanneke Schreurs en is hier te verkrijgen.