Quinoa salade met rode bieten en geitenkaas

/, MKBM Food, Recepten, Salades, Voorgerechten/Quinoa salade met rode bieten en geitenkaas
Quinoa salade met rode bieten en geitenkaas

Project Description

Salade/Lunch

Voedingswaarde Avocado met garnalen p.p:
320,90 kcal
Vet=27,68 gr
Kh=3,38 gr
Eiwit=12,19 gr

Quinoa salade met rode bieten en geitenkaas

2 personen

Glutenvrij, vegetarisch, zonder suiker

 

Benodigdheden

40 gram quinoa, afgespoeld en uitgelekt

2 rode bietjes

1 bosuitje

2 el olijfolie

2 el citroensap

1 tl mosterd

zeezout of himalayazout en peper

handje hazelnoten

peterselie

bieslook

Geitenkaas in blokjes

Bereiding

Schil de bietjes, snijd ze in stukjes en kook ze in 15 minuten gaar.

Spoel de quinoa af en kook de quinoa in 10 minuten gaar.

Laat de quinoa en de rode bietjes volledig afkoelen.

Snijd het bosuitje in ringen.

Meng de koude quinoa met de afgekoelde bietjes en het bosuitje.

Maak een dressing van de olie, de citroensap en de mosterd.

Schep de noten en de dressing door de salade en maak deze op smaak met de kruiden.

Garneer de salade met de blokjes geitenkaas.

 Spoel de quinoa altijd goed af voor het koken in verband met het laagje saponine wat om de zaden heen zit.

Dit is om meerdere redenen een van mijn favoriete salades. Je kunt hem de dag van tevoren klaarmaken, hij is makkelijk mee te nemen en hij is ontzettend lekker.

Deze salade heeft ook al vaker op de menukaart bij Rendez Vous gestaan en ook daar was iedereen altijd heel enthousiast over dit gerecht.

Dit recept is afkomstig uit het boek “Gezond aan tafel” van Nanneke Schreurs en is hier te verkrijgen.

Wil je ook een fit en gezond lichaam maar weet je niet zo goed hoe je moet beginnen? word dan nu lid van mijn online trainingen. Elke maand komen er nieuwe trainingen online die je makkelijk kan volgen voor maar 6 euro per maand. klik hier om lid te worden.