Scampi met penaengcurry,kokosmelk en zoete basilicum

//Scampi met penaengcurry,kokosmelk en zoete basilicum
Scampi met penaengcurry,kokosmelk en zoete basilicum

Project Description

Voedinsgwaarde Scampi:

  • 86 kcal
  • Vet: 10,7
  • Kh: 4,26
  • Eiwit: 19,53


Benodigdheden:

  • Voor de penaengcurry: 10 lange gedroogde rode pepers zonder zaadjes gehakt,5 kleine sjalotten gehakt, 4ttentjes look gehakt, 2 stengels citroengras gehakt,stukje galangawortel gehakt,1 theelepel korianderpoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 3 koriander wortels gehakt,1 theelepel garnalenpasta en 2 eetlepels geroosterde pinda’s.
  • Voor de scampis:7 scampis (groote 11/15),1/4 rode paprika, ½ rode ui, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel palmsuiker siroop, 100ml kokosmelk, 1 koffielepel penaengcurry ,  stengels zoete basilicum.

Bereiding:

  • Van de penaengcurry: Alle ingredienten in een vijzel tot een gladde pasta wrijven. Penaengcurry kan men ook bekomen in de asiatische supermarkt.
  • Van de scampis: De  scampis pellen en het darmkanaal verwijderen, de rode ui en paprika in julienne snijden.  In een wok de penaengcurry, vissaus en palmsuikersiroop mengen op hoog vuur ,de scampis toevoegen 1 minuut vermengen op hoog vuur vervolgens de ui en paprika toevoegen. Na 1 minuut de kokosmelk toevoegen en alles goed vermengen .Op laag vuur 5 tot 10 minuten laten inkoken . Garneren met zoete basilicum. Mag geserveerd worden met jasmijnrijst.


Dit recept is afkomstig uit het boek “Gezond aan tafel” van Nanneke Schreurs en is
hier te verkrijgen.Wil je ook een fit en gezond lichaam maar weet je niet zo goed hoe je moet beginnen? Word dan nu lid van een van onze online programma’s.  Klik hier om lid te worden.