Skinny kokos taartje

/, Lunch, Recepten/Skinny kokos taartje
Skinny kokos taartje

Project Description

Skinny kokos taartje met bloemkoolbodem (Voor 2 taartjes met een diameter van 16 cm)

200 gram bloemkoolroosjes                                                           1 limoen

100 gram bruine amandelen                                                          1,5 tl agar agar

2 el kokosolie                                                                                           2 verse vijgen

2 tl agavesiroop                                                                                       150 gr frambozen

250 gr kokosmelk                                                                                   Handje blauwe bessen

1 vanillestokje

Evt. extra: kokosrasp

Springvormpjes 16 cm diameter

Bakpapier

  1. Verwarm de oven voor op 200C. Zet een pan met dikke bodem met water op en breng aan de kook. Voeg de gewassen bloemkool toe en laat 6-8 minuten koken tot de bloemkool gaar is. Giet de bloemkool af en prak fijn met een vork.
  2. Smelt de kokosolie op laag vuur in een pan met dikke bodem zodat deze vloeibaar wordt. Hak de noten fijn met een staafmixer*. Voeg in een kom de bloemkool, notenmeel, kokosolie en agavesiroop en meng tot een licht plakkerig geheel. Wanneer het te droog of te plakkerig is, kan je wat extra notenmeel of kokosolie toevoegen.
  3. Kreukel je bakpapier en bekleed de springvormpjes. Verdeel daarna het bloemkoolmengsel over de vormen; gebruik hiervoor een theelepel of je handen. Bak de bodem +/- 15 minuten af of tot lichtbruin. Laat afkoelen.
  4. Ga ondertussen aan de slag met de vulling; zet een pan met dikke bodem op het vuur en voeg de kokosmelk, het leeg geschraapte vanillestokje en de limoen zeste toe. Breng aan de kook, haal van het vuur en voeg de agar agar toe. Gebruik een harde om het geheel goed te mengen. Verdeel het kokosmengsel over de springvormen, dek af met een stukje vershoudfolie en laat minimaal 3 uur opstijven.
  5. Wanneer je taartjes volledig zijn opgesteven, versier met het verse fruit.
  • Indien je geen staafmixer hebt, dan kunnen de noten heel fijn gehakt worden
  • De taart kan 2 dagen bewaard worden zonder fruit; met fruit 24 uur en beide bewaar je afgedekt in de koelkast.