Project Description

Penne Arrabiata met komkommer salade
Recept voor twee personen. 

KCAL 381 per persoon
VET 9,5 g
KH 38,6 g
EIWIT 29,2 g 

Ingrediënten: 

Penne Arrabiata

  • 70 g volkoren pasta
  • 200 g kerstomaatjes
  • 1 el olijfolie (à 10 g), om in te bakken
  • 1 sjalotje
  • grof zeezout
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper, in ringetjes
  • 200 g tomatenblokjes, uit blik
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • verse basilicum, om te garneren
  • 200 g Vivera plantaardige kruimgehakt (optioneel)

Komkommersalade

  • 1/2 komkommer
  • 1/2 el olijfolie (à 5g)
  • 10 g azijn
  • bosui, om te garneren

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  3. Leg de kerstomaatjes op een met bakpapier beklede ovenplaat, besprenkel met de helft olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Rooster ze in circa 20 minuten in de oven zacht en gaar.
  4. Pel en snipper het sjalotje, snijd de knoflook fijn en de peper in ringetjes.
  5. Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan. Fruit het sjalotje, de knoflook en verse peper in circa 3 minuten glazig op middelhoog vuur of tot de knoflook begint te kleuren. Voeg optioneel het Vivera Plantaardig Kruimgehakt toe. Voeg de helft van de geroosterde kerstomaatjes, gepelde tomaten en tomatenpuree en paprikapoeder toe. Breng al roerend aan de kook. Laat de saus 1o minuten op laag vuur zacht doorkoken.
  6. Maak intussen de komkommersalade. Snijd de komkommer fijn en de bosui in ringen en meng met de olijfolie en azijn. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Giet de pasta af en roer de saus door de pasta. Garneer met verse basilicum en serveer met de rest van de geroosterde tomaat.

Het recept komt uit het boek: Killerbody LifestyleBen je benieuwd naar meer van deze heerlijke gezonde gerechten? Bestel mijn nieuwe boek dan nu in de mkbmshop!